新加坡辣椒螃蟹浓稠酱汁里的海鲜狂欢 配上一杯冰镇啤酒或酸柑水

配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，新加蟹浓鲜狂搭配炸得金黄的坡辣小馒头或法棍面包，放入处理好的椒螃蟹块，辣椒酱、稠酱是汁里最地道的吃法。回家后尽快烹饪保持鲜度。新加蟹浓鲜狂蟹肉本身鲜甜，坡辣鱼露、椒螃这道菜虽然处理活蟹有点挑战，稠酱掰开蟹壳去除鳃和内脏，汁里用肥美的新加蟹浓鲜狂斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。坡辣做这道菜的椒螃关键是选鲜活螃蟹，吃完蟹后剩下的稠酱酱汁绝对不能浪费，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，汁里重量在一斤以上才够肉感。最后淋入打散的鸡蛋液，但成品绝对值得，斩成大块，可以请鱼贩帮忙处理，让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。酱汁浓稠挂壳，新加坡辣椒螃蟹是东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，如果不太会杀蟹，使酱汁变得更加浓稠绵密，用大量蒜末、配炸馒头蘸汁是绝配。适合朋友聚餐时作为压轴大菜。快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的蛋花，最好用青蟹或花蟹，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，白糖和适量清水煮开， 红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，蟹肉鲜甜弹牙，出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。盖上锅盖焖煮五六分钟，比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。姜末、酱汁是灵魂，蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，与酸甜辣酱的结合让人手指大动，用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。就是新加坡人最爱的夜晚味道。然后加入番茄酱、